Bloemkoolcurry
Als gezonde, snelle en makkelijk te bereiden maaltijd mag curry niet ontbreken in onze receptenlijst, helemaal omdat curry's vaak van zichzelf al een vegetarisch recept zijn. Vis, kip, rund- of lamsvlees toevoegen kan, maar veel belangrijker in dit gerecht zijn de kruiden en groenten. Welke? Dat kan van alles zijn. Wij maken 'm vandaag met bloemkool, sperziebonen, tomaten en aardappels, maar er zijn talloze combinaties mogelijk. En die kruiden? Wij kiezen voor currypasta uit een potje, want dat is wel zo snel en makkelijk. Een veelzijdig vegetarisch gerecht dat binnen een half uur op tafel staat.
Ingrediënten
- 2 kruimige aardappels
- 1 bloemkool
- 400 gram sperziebonen
- 2 tomaten
- 2 eetlepels currypasta rode of gele naar smaak
- 300 milliliter kokosmelk
- 15 gram koriander (vers is het lekkerst)
- zonnebloemolie
Instructies
- Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Verhit een laagje olie in een braadpan en bak de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten. Roer ondertussen de currypasta erdoor.
- Snijd de bloemkool in roosjes en halveer de sperziebonen. Schep de groenten door de aardappels met currypasta en bak de laatste 2 à 3 minuten mee.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de kokosmelk toe aan de pan. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten pruttelen op laag vuur en roer af en toe door.
- Haal de curry van het vuur. Serveer met fijngehakte koriander erop.
Notities
- Zin in een pittige curry? Voeg een kwart of halve rode peper fijgehakt toe.
- Wil je deze curry verder aankleden? Dat kan bijvoorbeeld met paprika, gekookte eieren en milde yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met wat peper en zout en roer door de curry zodra je deze van het vuur hebt gehaald.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!