Courgetti met geroosterde tomaat en romige avocado saus
Zin in courgetti? Maak dit vegetarische recept met courgetti geroosterde tomaat en avocado roomsaus. Een vegetarisch gerecht vol smaak en vitamines!Tip: je kunt de courgetti kant-en-klaar kopen, maar ook zelf maken met een spiraalsnijder of mandoline. In dit vegetarisch recept gaan we er vanuit dat je de courgetti zelf maakt.
Equipment
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 courgettes (of 400gram kant&klare courgetti)
- olijfolie
- 1 avocado
- verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel pijnboompitjes
- 1 eetlepel citroensap
- 6 cherrytomaatjes
- ½ theelepel gedroogde basilicum (en/of tijm en rozemarijn)
Instructies
Stap 1: de geroosterde cherrytomaatjes bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de cherrytomaatjes en snijd deze doormidden. Neem een ingevette ovenschaal en leg de tomaatjes hierin, met de zaadjes naar boven. Besprenkel een beetje olijfolie op de tomaatjes, gevolgd door de gedroogde kruiden. Rooster de tomaten 20-30 minuten in de oven
Stap 2: de avocado roomsaus maken
- Zet een droge pan op het vuur en voeg de pijnboompitjes toe. Rooster deze tot ze iets verkleurd zijn. Ze mogen niet verbranden.
- Verwijder ondertussen de schil van de avocado en doe de avocado, de basilicum, het citroensap en de knoflook in een keukenmachine. Voeg wat peper en zout toe voor extra smaak. Pureer het geheel vervolgens tot een romige saus. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe om de saus extra smeuïg te maken.
Stap 3: de courgetti maken
- Gebruik een spiraalsnijder om lange slierten van de courgettes te maken. Geen spiraalsnijder in huis? Dan kun je de courgetti ook kant-en-klaar in de supermarkt kopen. Of je snijdt gewoon lange repen van de courgettes.
Stap 4: de courgetti bereiden
- Neem een hapjespan en verwarm 1 eetlepel olie. Voeg hierna de courgetti toe. Deze verwarm je al roerend 5 minuten, tot de courgetti gaar is.
Stap 5: het geheel bij elkaar brengen
- Als de courgetti gaar is, voeg je de avocado roomsaus toe. Je maakt het gerecht af met de geroosterde tomaatjes. Eet smakelijk!
Notities
- Heb je geen ovenschaal? Dan kun je ook bakpapier gebruiken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!