Groentesoep met noedels
Deze groentesoep is een verwarmend gerecht voor in de koude herfst- en winterperiode en mag niet ontbreken in onze lijst met snelle vegetarische recepten. Dit gerecht bewijst namelijk maar weer eens dat je ook zonder balletjes prima een vullende soep kunt maken. Wij doen dat door niet alleen lekker veel groenten, maar ook noedels toe te voegen. Houd je het liever traditioneel Hollands? Ook aardappel is een goede vuller in vegetarische soepen. Serveer met brood of soepstengels om lekker in de soep te dopen.
Ingrediënten
- 4 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 courgettes
- 1 prei
- 1 ui
- 3-4 bouillonblokjes
- 200 gram noedels
- 2 liter water
- peterselie (of koriander)
- peper en zout
Instructies
- Maak de groenten schoon. Snijd de ui en prei in ringen, de wortelen en courgettes in plakjes en de bleekselderij in boogjes.
- Los de bouillonblokjes op in een pan met 2 liter water. Breng aan de kook.
- Kook de gesneden groenten beetgaar in de bouillon. Breng eventueel op smaak met wat peper en/of zout (bouillonblokjes bevatten vaak al vrij veel zout).
- Voeg tot slot de noedels bij de soep. Kijk op de verpakking naar de kooktijd van de noedels en kook mee tot ze gaar zijn. Hoe langer de noedels moeten koken, hoe eerder je deze moet toevoegen aan de groenten (de kooktijd van platte noedels is bijvoorbeeld 5 minuten, van mihoen slechts 2 minuten).
- Hak de peterselie of koriander fijn en strooi over de groentesoep. Serveer heet uit.
Notities
Tips:
- Mist jouw favoriete groente in deze groentesoep met noedels? Hét recept voor groentesoep bestaat niet, dus varieer vooral naar eigen inzicht met de ingrediënten. Zo kun je er bijvoorbeeld voor kiezen om champignons of bloemkool in deze groentesoep te verwerken.
- Wie echt snel aan tafel wil kan ook een voorgesneden groentemix gebruiken om deze soep mee te bereiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!