Poké bowl met tofu

Zin in een snelle, verantwoorde hap? Een poké bowl, een van onze favoriete vegetarische recepten, is wat ons betreft altijd een goed idee. Dit kleurrijke gerecht uit Hawaii ziet er niet alleen heel vrolijk uit, maar is ook nog eens eenvoudig te bereiden én bevat enkel ingrediënten die jij lekker vindt. Je kunt de kom namelijk geheel naar eigen smaak samenstellen. Bovenop de sushirijst vind je vaak ingrediënten als zalm of tonijn, avocado, komkommer, zeewier en edamame, maar dat zijn slechts enkele van de vele opties. Voor deze vegetarische variant hebben wij bijvoorbeeld gekozen voor tofu in plaats van blokjes rauwe vis.

Nodig voor vier personen:
300 gram sushirijst
4 eetlepels rijstazijn
400 gram tofu
2 avocado’s (eetrijp)
200 gram komkommer
100 gram wortel
200 gram edamame boontjes
200 gram wakame salade
sojasaus
sesamzaadjes
zonnebloemolie

Aan de slag:
Bereid de sushirijst volgens de instructies op de verpakking. Roer de rijstazijn erdoor en laat de rijst goed afkoelen.

Laat de tofu uitlekken. Laat een kwartier staat zodat het vocht eruit loopt en dep droog. Snijd de tofu in kleine blokjes.

Verhit een laagje olie in een pan en bak de blokjes tofu in ongeveer 15 minuten goudbruin. Schep af en toe om zodat alle kanten lekker krokant worden. Voeg een paar lepels sojasaus toe en bak de laatste minuten mee. Bestrooi met sesamzaadjes.

Maak ondertussen de groenten klaar. Snijd de avocado’s in dunne plakken en de komkommer in blokjes. Rasp de wortelen.

Schep de sushirijst in de kommen. Verdeel de tofu, avocado, komkommer, edamame, wakame en wortel erover. Bestrooi met wat sesamzaadjes. Serveer de poké bowls met sojasaus.