Vegetarische tomaten-groente soep
Deze vegetarische groente-tomatensoep is een smaakvolle soep die ideaal is voor wanneer je snel en gemakkelijk een maaltijd op tafel wil zetten, waarbij je tegelijkertijd de leftovers uit de koelkast kunt gebruiken! Deze vegetarische groente-tomatensoep heeft de smaak van een gewone tomatensoep, maar zit daarnaast boordevol verse groenten die de maaltijd meer voedzaam en meer vullend maken. Serveer dit gerecht met een scheutje room en vers gebakkenbroodjes, en eet smakelijk!
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 2 wortels
- 1 courgette
- 1 selderij stengel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 blikjes geplette tomaten
- 470 milliliter groentebouillon
Kruiden en olie
- 1 eetlepel olijfolie
- Italiaanse kruiden
- Basilicumblaadjes
- Peper en zout
Instructies
- Snijd de ui en de knoflook fijn en snijd de paprika, wortels, bleekselderij en courgette in blokjes.
- Smelt 1 eetlepel olijfolie in een soeppannetje en fruit de gesneden knoflook, ui, paprika, wortels, bleekselderij en courgette aan tot deze zacht worden, ca 7 minuten.
- Zet indien je zelf de groentebouillon maakt een ander kookpannetje op met 470 ml water en twee groentebouillonblokjes.
- Voeg 1 eetlepel tomatenpuree, fijngesneden basilicumblaadjes, de Italiaanse kruiden en peper en zout toe aan de groenten en bak deze ongeveer een minuut mee.
- Voeg vervolgens de gepelde tomaten en de groentebouillon toe aan het mengsel, en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Haal na 15 minuten het mengsel van het vuur af en pureer dit met de staafmixer tot een gladde soep.
- Laat de soep nog ongeveer 25 minuutjes sudderen.
- Garneer de soep met wat extra basilicum blaadjes en een scheutje room, en serveer met vers gebakken brood.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!